Drůbeží krém

clipped from www.vira.cz Drůbeží krém 1500 ml vody, křídla, krk a drůbky z jedné husy (kachny, kuřete), 100 g drůbežího masa, 100 g kořenové zeleniny, 1 cibule, 100 g másla, 100 g hladké mouky, masox, muškátový květ Knedlíčky: 200 g strouhanky, 100 g másla, špetka pepře, soli, muškátového květu, 1 vejce, 2 polévkové lžíce vývaru, 1 stroužek prolisovaného česneku Do studené vody vložíme maso, očištěnou nenakrájenou mrkev, celer a petržel, rozpůlenou cibuli a masox. Rychle přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až je maso měkké. Vývar scedíme a zahustíme ho jíškou, kterou připravíme z mouky a másla. Přísady na knedlíčky smícháme. Z hmoty připravíme stejně velké kuličky. Do přecezeného vývaru dáme zavařit knedlíčky, nakrájené maso a mrkev. Ochutíme muškátovým květem. Podle chuti dosolíme.

Rybí polévka se sušenými houbami

clipped from www.vira.cz Rybí polévka se sušenými houbami 1 rybí hlava, 6 kuliček černého pepře, jikry, mlíčí, hrst sušených hub, mrkev, celer, petržel, cibule, 100 g másla, 2 polévkové lžíce hladké mouky, sůl, muškátový květ Opranou rybí hlavu očištěnou od očí a žaber uvaříme s celým pepřem. V druhém hrnci uvaříme jikry, mlíčí a hrst sušených hub. Ve třetím hrnci uvaříme kořenovou zeleninu a cibuli. Všechny vývary přecedíme do společného hrnce, přidáme obrané maso z hlavy, jikry, mlíčí a vmícháme máslovou jíšku. Přidáme masový bujon, podle chuti muškátový květ, sůl a vaříme 10 minut. Polévku můžeme vylepšit na kostičky nakrájenou mrkví.

Rybí polévka jako česnečka

clipped from www.vira.cz Rybí polévka jako česnečka 1 porce ryby bez kostí, 3 brambory, 5 stroužků česneku, sůl, hrst krup, majoránka, špetka mletého černého pepře, 2 krajíčky chleba, olej na smažení Rybu nakrájenou na malé kostky vaříme do poloměkka, přidáme nakrájené brambory, hrst krup a uvaříme doměkka. Když je vše hotové, okořeníme rozetřeným česnekem se solí, opepříme a do solíme. Polévku podáváme s opečenými malými topinkami.

Rybí polévka s knedlíčky

clipped from www.royalmenu.cz Postup: Očištěnou kapří hlavu bez žaber a další kousky dobře propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, celý pepř a vaříme asi 20 minut. Z tuku a mouky uděláme světlou jíšku. Rybí vývar procedíme, přidáme rozředěnou jíšku a vaříme dalších 10 minut. Před koncem varu vložíme do polévky rybí knedlíčky, které povaříme asi 5 minut. Hotovou polévku zjemníme smetanou a rozšlehaným žloutkem, již nevaříme, pouze zamícháme. Přidáme uvařenou nakrájenou zeleninu. Ochutíme drobně nakrájenou petrželkou. Příprava knedlíčků: Uvařené rybí maso zbavené kostiček a vnitřnosti drobně rozsekáme nebo umeleme, přidáme vejce, bílek, sůl, pepř, muškátový květ a vše dobře promícháme. Potom přisypeme mouku a vypracujeme vláčné těsto, z kterého vykrajujeme knedlíčky a zaváříme.

Vánoční kapří polévka s knedlíčky

clipped from www.ceske-vanoce.cz Suroviny: Rybí hlava a kůže, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 20 g másla nebo rostlinného tuku, 20 g hladké mouky,KNEDLÍČKY: 300 g rybího masa vařeného, 1 - 2 vejce, 20 g rostlinného tuku, 1 žemle, 2 - 3 lžíce mléka, strouhanka podle potřeby, muškátový květ, sůl Postup: Kořenovou zeleninu nadrobno rozkrájíme, rybí hlavu zbavenou očí a žaber omyjeme a spolu s částí kořenové zeleniny uvaříme v osolené vodě do měkka. Mlíčí a jikry uvaříme v hrnku zvlášť. Zbytek rozkrájené zeleniny vložíme do hrnce s rozpuštěným máslem a krátce osmahneme. Přisypeme mouku a za stálého míchání opražíme. Zalijeme přecezeným vývarem z ryby, dobře promícháme, přidáme uvařené jikry a mlíčí, osolíme a zavaříme knedlíčky. Knedlíčky: Uvařené vykostěné rybí maso smícháme s máčenou žemlí, žloutky, rostlinným tukem a trochou strouhanky. Osolíme, okořeníme muškátovým květem a nakonec lehce vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Ze směsi vytvoříme malé knedlíčky a zavaříme je do polévky.

Rybí polévka z filé s knedlíčky

clipped from recepty.ekucharka.cz 1. Nejprve povaříme cibuli, petržel a celer s pepřem, novým kořením, bobkovým listem. Později do vývaru vložíme rybí filé z okounů a dále vaříme 45 minut. 2. Mezitím si připravíme rybí knedlíčky. Pečivo namočené v mléce důkladně vymačkáme, rozmícháme s máslem, vejcem a umletým filém. Osolíme, opepříme a přidáme na drobno nakrájenou cibuli. Jestliže je hmota příliš řídká, zahustíme jí strouhankou, je-li příliš hustá zředíme jí rozpuštěným máslem. Z hmoty vypracujeme podlouhlé knedlíčky. 3. Polévku přecedíme, vývar znovu uvedeme do varu, vhodíme rybí knedlíčky a 5 min. povaříme. 4. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, přidáme jí do rybí polévky a 10-15 min. povaříme. 5. Ochutíme kyselou smetanou, osolíme a opatrně přelijeme rozšlehané žloutky. Přidáme na drobno rozsekanou petrželovou a celerovou nať

Rybí knedlíčky ze štiky s brambory

clipped from www.madarsko.cz Štiku očistit, stáhnout kůži, vykostit, rybí maso rozsekat nadrobno. Přimíchat bílky a 3 dl smetany. Ochutit solí, mletým bílým pepřem, dobře promíchat a zakryté nechat odpočinout v chladničce. Mrkev, petržel a cibuli nakrájet na kolečka a vložit do dostatečně velkého hrnce. Zalít 1 l vody a 2 dl suchého bílého vína. Ochutit plátky citronu, šalvějí, solí a vařit při střední teplotě cca 20-25 minut.Z rybího masa zformovat knedlíčky stejné velikosti, vložit je do zeleninové marinády a vařit dalších 15-20 minut. Uvařené knedlíčky vyjmout a odložit na misku. Z másla a mouky připravit světlou jíšku, přidat polovinu jemně pokrájeného kopru a omáčku tím zahustit. Přilít 1 dl smetany, přidat zbylou polovinu kopru a nechat přejít varem.Opatrně vložit rybí knedlíčky a společně povařit 1-2 minuty. Rybí knedlíčky servírovat zalité omáčkou s vařenými bramborami.

Škvarkové placky z Předhradí

clipped from dadala.hyperlinx.cz Škvarkové placky z Předhradí (Recept od paní Hanky Rampírové z Předhradí, prosinec 2003) Suroviny: 300 g hladké mouky 1 vejce 1/2 lžičky soli 30 g kvasnic 250g najemno strouhaných vařených brambor 250 g mletých škvarků mléko dle potřeby (těsto má být měkčí a vláčnější než na knedlíky) Postup přípravy: Nejprve připravíme kvásek z kvasnic, cukru a 1 lžíce mléka. Pak přidáme mouku a vejce a zpracujeme hnětením. Přidáme škvarky a brambory a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Pak je rozválíme na plát asi 1 cm silný a vykrájíme placky. Placky pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem, kmínem nebo sezamem a solí. Pečeme v rozpálené troubě.

Chalupářské škvarkové placky

clipped from dadala.hyperlinx.cz (Z časopisu: Chatař a chalupář", s. 41, čís. 9, 1996) Suroviny 500 g polohrubé mouky 250 g škvarků 100 g másla 20 g droždí 250 ml mléka 100 ml bílého vína sůl a pepř Postup přípravy: Droždí necháme vykynout v trošce mléka na kvásek. Mouku přesijeme do mísy. Škvarky usekáme na menší kousky, pak vložíme do mísy, spolu s máslem, kváskem, vínem, solí a pepřem. Nejdříve v míse a pak na vále vypracujeme hladké těsto. Hladké a pružné těsto vrátíme do mísy, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme asi hodinu vykynout, tj. až minimálně zdvojnásobí svůj objem. Potom těsto srazíme a několikrát krátce prohněteme, proboucháme a necháme zase několik hodin odpočívat. Těsto konečně rozválíme na placku o tloušťce asi 3/4 cm. Z placky nakrájíme menší kolečka - placičky, nožem nahoře naznačíme pro ozdobu rýhy a potřeme povrch rozšlehaným vejcem. Necháme je ještě asi 20 minut na mírně vymaštěném plechu vykynout, pak upečeme v předehřáté troubě při střední teplotě (180 - 190°C) dorůžova (asi 20 -30 minut).

Maďarské škvarkové placky

clipped from dadala.hyperlinx.cz Maďarské škvarkové placičky - Töpörtyus pogácsa (Maďarská kuchyně, zařazeno v lednu 2004) Suroviny: 250 g čerstvých škvarků 500 g mouky 20 g kvasnic 100 ml mléka 2 žloutky 200 ml kyselé smetany 1 vrchovatá lžička bílého pepře sůl Postup přípravy: Rozpustíme kvasnice ve vlažném mléce. Vymícháme těsto z mouky, škvarků, žloutků, kyselé smetany a mléka s kvasnicemi rozpuštěnými v mléce, pepřem a ochutíme solí. Jestliže je těsto příliš tuhé přidáme trošku mléka. Zakryjeme a ponecháme na teplém místě vzejít - asi tak 1 hodinu. Když je těsto nakynuté, rozválíme je na pomoučené desce na plát asi 2 cm silný, na kterém vyznačíme nožem mřížku a formičkou nebo kolečkem na těsto vyřízneme placičku asi v průměru asi 3-4 cm. Placičky poklademe na plech a necháme ještě asi 30 minut nakynout. Pak je potřeme na povrchu rozšlehaným žloutkem a pečeme při 200°C, po dobu asi 40 minut až jsou zlatohnědé. Výtečně chutnají s bílým vínem. nahoru

Škvarkové placky - vláčné

clipped from www.kuchtik.cz SELSKÉ ŠKVARKOVÉ PLACKY. INGREDIENCE: 500g hl. mouky, 1 lžíce hrubé mouky, 1 l mléka, 1 lžičky práškového cukru, sůl, 350g škvarků, 20g droždí, 1 vejce, mák na plech. POSTUP PŘÍPRAVY: Připravíme si kvásek z několika lžic mléka, 1 lžičky cukru, 1 lžíce hrubé mouky a rozdrobeného droždí. Dáme na teplé místo a necháme vzejít. Mezitím dáme do mísy prosetou mouku, umleté škvarky, 1 vejce, sůl a 1 l mléka. Přidáme vzešlý kvásek, vypracujeme tužší těsto, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Potom vyklopíme těsto na moukou vysypaný vál, nakrájíme z něj kousky a vypracujeme do tvaru placek asi 1 cm silných a o průměru 6 cm. Plech dobře vymastíme tukem a placky na něj položíme. Potřeme je po povrchu mlékem, vidličkou je propícháme a posypeme mákem a solí. Placky necháme na plechu ještě asi 20 minut kynout a potom je pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova. Placky nám vydrží i několik dní vláčné a dobré. Podívají se k pivu.

clipped from www.kuchtik.cz ŠKVARKOVÉ PLACKY. INGREDIENCE: 200 g domcích vepřových škvarků, 150g hrubé mouky, 10g hladké mouky, sůl, 2 vejce, 1 dl mléka, kastička droždí (42g), ½ lžičky cukru. POSTUP PŘÍPRAVY: Škvarky drobně nasekáme. V mléce rozmícháme trochu cukru a přidáme droždí. Nasekané škvarky promícháme s hrubou a hladkou moukou a osolíme. Zpracujeme s vykynutým droždím a jedním vejcem a vypracujeme tuhé slané těsto, které na vále vyválíme na plát. tvořítkem vypichujeme placičky, potřeme je rozšlehaným vajíčkem a poklademe na plech. Pečeme v mírně rozehřáté troubě do červena. Podáváme teplé i studené.

Škvarkové placky

clipped from www.seniortip.cz zev receptu: škvarkové placky Autor: Věra Soukupová Datum vložení: 01.05.2005 Ingredience 15 dkg škvarků,25 dkg hladké mouky,2dkg droždí,1/8 l mléka,1-2 lžíce sádla,sůl Postup přípravy udělat kvásek smíchat Název receptu: škvarkové placky Autor: Věra Soukupová Datum vložení: 01.05.2005 Ingredience 15 dkg škvarků,25 dkg hladké mouky,2dkg droždí,1/8 l mléka,1-2 lžíce sádla,sůl Postup přípravy udělat kvásek smíchat ingredience ,nechat vykynout,dělat placky, naříznou na povrchu na ksočtverce apéct,vynikající snídaně s bílou kávou

Škvarkové placky

clipped from kucharka.pritelkyne.cz Selské škvarkové placky Potřebujeme: 1/2 kg hladké mouky, 1 lžíce hrubé mouky, 1/2l mléka, ½ lžičky práškového cukru, sůl, 350g škvarků, 20g droždí, 1 vejce, mák, tuk na plech. Postup: Připravíme si kvásek z několika lžic vlahého mléka, ½ lžičky cukru, 1 lžíce hrubé mouky a rozdrobeného droždí. Dáme na teplé místo a necháme vzejít. Mezitím dáme do misky prosetou hladkou mouku, umleté škvarky, 1 vejce, sůl, a 1/4l mléka. Přidáme vzešlý kvásek, vpracujeme tužší těsto, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Potom vyklopíme těsto na moukou vysypaný vál, nakrájíme z něj stejné kousky a vypracujeme do tvaru placek asi ½ cm silných a o průměru 6cm. Plech dobře vymastíme tukem a placky na něj položíme. Potřeme j po povrchu mlékem, vidličkou je propíchneme a posypeme mákem a solí. Placky na plechu necháme ještě asi 20 minut kynout a potom je pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžova.

Velikonoční koledy

clipped from www.zenskazalezitost.cz Velikonoční koledy Já k vám jdu na koledu a nesu si pytel. Kdo mi ho naplní, to je můj přítel. Kdo mi ho dá půl, vezmu na něj hůl. Kdo mi nedá nic, nepřijdu tam víc. Vlítnu já k nim do světnice, rozmlátím tam všechny hrnce a uteču pryč. - Upletl jsem pomlázku, hezčí nežli z obrázku. Všechny holky, které znám, navštívím a vymrskám. Než mi dají vajíčko, vyplatím je maličko.

Mazanec - postup

clipped from www.myslenky.estranky.cz Postup: Mouku prosejte na vál, přidejte sůl a koření a zadělejte kváskem z vykynutého droždí v oslazeném teplém mléce. Pak vmíchejte 3 žloutky, rozehřáté máslo, dobře vypracujte těsto, posypejte ho moukou, přikryjte utěrkou a nechte vykynout. Asi po hodině vyklopte na vál, přidejte 50 g nasekaných mandlí, hrst opláchnutých rozinek a citronovou kůru, těsto znovu propracujte a dejte ještě na půl hodiny kynout. Pak z těsta vytvarujte bochánek, posypejte ho zbylými mandlemi a nechte opět kynout. Po půl hodině ho potřete zbylým žloutkem a dejte péct do předehřáté trouby. Zpočátku pečte prudce, po chvilce teplotu snižte a dopékejte mírněji. Pečte asi 45 minut. Dozlatova upečený mazanec pocukrujte a nechte vychladnout.